速凍隧道冷庫的速凍原理及建造特點

速凍冷庫保鮮原理及特點速凍冷庫：又叫隧道冷庫、速凍隧道冷庫。主要是用于食品在短時間內(nèi)快速的凍結(jié)，讓食品迅速的通過本身的大冰晶生成階段，當(dāng)其本身的平均溫度達(dá)到了-18℃時會迅速凍結(jié)的方法。

食品在冷凍過程中的變化，速凍冷庫保鮮原理及特點：

1、我們在利用普通冷凍方式冷凍食品時，食品凍結(jié)所用的時間是比較長的，而食品在凍結(jié)的過程中會發(fā)生各種不同的變化，比物理學(xué)變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)性變化(蛋白質(zhì)變性、變顏色等)、細(xì)胞組織也會有變化以及生物和微生物的變化等。

2、一般情況下很多食品當(dāng)溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做zui高冰結(jié)晶生成階段。

利用速凍冷庫低溫狀態(tài)，快速的凍結(jié)食品讓凍結(jié)過程時間縮短很多，然后以快的速度快速的排除食品的熱量，這對提高速凍食品保鮮貯藏質(zhì)量具有非常重要意義。

速凍冷庫快速凍結(jié)食品保鮮的原理：速凍冷庫凍結(jié)食品避免食品本身在細(xì)胞之間生成大的冰晶體 。速凍冷庫凍結(jié)食品減少食品細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍的時候汁液流失也較少。

3、食品細(xì)胞組織內(nèi)部的濃縮溶質(zhì)和食品組織，食品的膠體以及各種成分相互接觸的時間直接縮短，濃縮的危害性下降到zui低程度.

速凍冷庫的優(yōu)點

1、速凍冷庫可以zui大限度地保持了食品原本的營養(yǎng)價值和品質(zhì)。

2、速凍冷庫將食品迅速降低到微生物生長活動以下的溫度，非常有利地抵制食品本身中微生物的增長及其不良的生化反應(yīng)。

3、食品在速凍冷庫凍結(jié)中停留時間短，這樣有利于提高設(shè)備的利用率和生產(chǎn)效率。速凍冷庫安裝建造溫度設(shè)計：速凍庫的溫度一般為-15℃～-35℃。

速凍庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。建議客戶需要建造冷庫時向我公司咨詢，我們將根據(jù)您所貯存貨物的特性為您選擇好的方案。歡迎咨詢：15397140191